อาหารพื้นบ้านของจังหวัดระยองที่นำหมูนุ่มๆ มาแกงใส่แขนงสับปะรด ซึ่งได้รสเผ็ดร้อนจัดจ้านของน้ำพริกแกงที่เต็มไปด้วยสมุนไพร แขนงสับปะรดที่ได้ความกรอบ น้ำแกงซึมเข้าเนื้อใน ผสานความเผ็ดดุดันกับพริกตุ้ม ที่เผลอได้เคี้ยวเมื่อไหร่เป็นอันต้องร้องซี๊ดดดด! ทานกับข้าวสวยร้อนๆ งานนี้…มีต้องขอข้าวเพิ่ม!
“แกงระยอง” จานนี้ เราออกเสาะหาวัตถุดิบ ตามตลาดนัดชุมชนต่างๆ โดยเฉพาะแขนงสับปะรดกับพริกตุ้ม ที่หากยากซะเหลือเกิน แต่ก็ไม่ยากเกินพยายาม จนเราได้มาครบ จึงลงมือกันเลย
– วัตถุดิบ –
1. หมูเนื้อแดง+หมูสองชั้น
2.น้ำพริกแกง
3.แขนงสับปะรด
4.พริกตุ้ม
5.ใบมะกรูด
6.น้ำปลา
7.น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อค
– วิธีการทำ –
นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำพริกแกงใส่ลงไป ผัดจนหอมตีขึ้นจมูก นำหมูใส่ลงไป ผัดจนหมูสุกกำลังดี ใส่น้ำปลาลงไปนิดหน่อย เติมน้ำเปล่า พอขลุกขลิก พอน้ำเดือดจึงเอาแขนงสับปะรดที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากันสักพัก
ใส่พริกตุ้มและใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน เป็นอันว่าเสร็จ!
– เคล็ดลับ –
– ควรนำแขนงสับปะรดที่หั่นแล้วมาแช่น้ำ โรยเกลือแล้วขยำสักพักเพื่อลดความเฝื่อน
ของแขนงสับปะรด
– หากชอบความมันหอม แนะนำให้ใส่น้ำมันเล็กน้อยตอนที่นำพริกแกงลงไปผัด
– น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อค สามารถเติมได้ตามใจชอบ หากคุณชอบแบบซดน้ำแกงด้วย
อาจต้องใส่น้ำพริกแกงเพิ่มขึ้น เพื่อความเข้มข้นของน้ำแกง
– หากไม่มีพริกตุ้ม สามารถใช้มะเขือพวงแทนได้ หรือไม่ใส่เลยก็ได้
– สามารถใส่ผงชูรสหรือปรุงรสได้ตามใจชอบ
– ข้อมูลเพิ่มเติม –
“แขนงสับปะรด” คือหน่ออ่อนของต้นสับปะรด เมื่อจบฤดูกาลเก็บเกี่ยวผลสับปะรดแล้ว
เจ้าต้นสับปะรดจะแตกหน่อเพิ่มออกมา ชาวบ้านจึงนำหน่อเหล่านั้นมาทำอาหารกินกัน
เช่น ผัดเผ็ด ผัดพริกแกง เป็นต้น
“พริกตุ้ม” คือพริกเม็ดเล็กๆ กลมๆ ลักษณะคล้ายมะเขือพวง รสชาติกรอบแน่น
หากเคี้ยวทั้งเม็ด ความเผ็ดจะแตกในปาก แต่ความเผ็ดไม่มากเท่าพริกขี้หนู
“สัมมะรด” คือสับปะรด ภาษาถิ่นที่คนระยองมักพูดกัน
ระยอง ฮิพ : หากิน หาเที่ยว หาเรื่อง เมืองระยอง