Proud Chan” 5 Full Course Chef’s Table Private Dining about secret of Chan
จากท้องถิ่น…สู่ความเป็นสากล ?
วันก่อนได้มีโอกาสร่วมงาน “Proud Chan” 5 Full Course Chef’s Table Private Dining about secret of Chan เป็นงานที่นำวัตถุดิบเมืองจันท์อย่าง เร่ว กระวาน เส้นจันท์ ฯลฯ มารังสรรค์ในแบบ “เชฟส์ เทเบิล” เพื่อยกระดับอาหารถิ่นให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น ในงานก็จะมีผู้ที่มาร่วมโต๊ะมื้อค่ำจำนวน 100 คน พร้อมฟังเพลงจากศิลปินชาวจันท์
นี่คือครั้งแรกของจังหวัดจันทบุรี ที่ได้รับเกียรติจากเชฟ 2 ท่าน นำโดย (เชฟดรีม) พีระณัฐ ล.รัศมี แห่งร้านการาจ คาเฟ่ จันทบุรี และ (เชฟยีนส์) ณิศญาณ์นันท์ ปิ่นกระจัน ผู้มากความสามารถที่สร้างสรรค์เมนูให้กับร้านอาหารดังในประเทศอังกฤษ โดยเชฟนำวัตถุดิบท้องถิ่น มารังสรรค์เมนูสุดว้าว 5 คอร์สด้วยกัน
? Day One
วัตถุดิบท้องถิ่น คือ เร่วหอม น้ำตาลอ้อยหนองบัว มังคุด
คอร์สนี้เชฟเสิร์ฟด้วย เนื้อนุ่มๆ ในน้ำซุปเลียง น้ำซุปแบบก๋วยเตี่ยวเนื้อเลียงที่ชาวจันทบุรีนิยมทานกัน ซึ่งมีกลิ่นหอมของเร่วอ่อนๆ มาพร้อมน้ำมังคุดและขนมจ้างโรยด้วยน้ำตาลอ้อยหนองบัวที่ให้รสหวานละมุนไม่หวานแหลม
? Charming of Dearest Sun
วัตถุดิบท้องถิ่น คือ เส้นจันท์ ปู หมู ชะมวง พริกไทยดำ มะปี้ด อบเชย ทุเรียน
คอร์สนี้ตัววัตถุดิบค่อนข้างเยอะ เชฟใช้ไล่ลี้หรือหมูส่วนที่เป็นขั้วตับ ซึ่งหาทานยากเพราะในตัวหมูจะมีแค่หนึ่งชิ้นเท่านั้น ชาวจันท์มักนำมาหมักแล้วทอดหรือย่าง รสสัมผัสจะออกเหนียวนุ่ม ราดด้วยซอสชะมวง เสิร์ฟมาคู่กับผัดไทยปูนิ่มที่เส้นผัดจนเข้าเส้นมีความเข้มข้น ตามมาด้วยน้ำมะปี๊ด ซึ่งมะปี๊ดคือพรรณไม้ในกลุ่มเดียวกับมะนาว กลิ่นจะหอมและเปรี้ยวจี๊ดเย็นสดชื่น ปิดท้ายด้วยขนมจากทุเรียนที่มีกลิ่นทุเรียนหอมๆ
? Love at First Sight
วัตถุดิบท้องถิ่น คือ ปูทะเล กระวาน ดอกเกลือ ใบเตย
จานนี้จะอารมณ์คล้ายๆ ข้าวคลุกพริกเกลือเมืองจันท์ โดยเชฟเอาเนื้อปูมาผสมกับเครื่องสมุนไพรอย่างกระวาน ตะไคร้ ทานคู่กับข้าวผัดดอกเกลือที่อยู่บนน้ำพริกไข่ปู
? Ocean Heart
วัตถุดิบท้องถิ่น คือ หอยตะโกรม น้ำพริกเกลือ
จานนี้ต้องบอกว่าจันทบุรีคือแหล่งเลี้ยงหอยนางรมพันธ์ุใหญ่หรือหอยตะโกรมชั้นดี ด้วยความที่น่านน้ำมีความอุดมสมบูรณ์ในการเลี้ยงหอย จึงทำให้หอยสด หอยดีไม่แพ้ที่อื่นจริงๆ
? Love From The Moon
วัตถุดิบท้องถิ่น คือ ปาท่องโก๋ มะม่วงเสม็ดงาม ลำไย
จันทบุรีมีมะม่วงอกร่องเสม็ดงามที่หลายคนพูดกันกันว่ารสชาติไม่เหมือนใคร ด้วยพื้นดินที่ใช้ในการปลูกอยู่ใกล้ทะเลมี แหล่งน้ำกร่อย และให้ผลผลิตเพียงปีละครั้งเท่านั้น โดยเชฟนำมาทำคล้ายๆ ไอศครีมทานคู่กับปาท่องโก๋น้ำจิ้มแบบชาวจันท์
เป็นอีกหนึ่งงานที่ทำให้รู้ว่าจังหวัดจันทบุรี ยังมีแหล่งวัตถุดิบชั้นดีที่นำมาต่อยอดสร้างสรรค์ได้อีกมากมาย ยิ่งถ้าในอานาคตมีการส่งเสริมเรื่องของวัตถุดิบท้องถิ่นกันมากขึ้นก็คงจะดีไม่น้อยเพราะนักท่องเที่ยวและคนทั่วไปจะได้รู้จักอาหารถิ่นกันมากขึ้นครับ