“กระชับ” หรือกระฉับสำเนียงระยอง เป็นวัชพืชจากท้องนาที่ไม่ค่อยมีใครสนใจ แต่มีชาวบ้านเห็นคุณค่าของต้นอ่อนจึงนำมาบริโภคสร้างสรรค์เมนูอาหารจนกลายเป็นผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน กระชับมีลักษณะคล้ายต้นทานตะวันอ่อนแต่ใบจะยาวเรียวกว่า มีรสเย็นหวานกรอบ สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงส้มผักกระชับ ยำผักกระชับ ผักกระชับผัดน้ำมันหอย หรือทานสดๆ คู่กับน้ำพริก เคียงกับผัดไทยก็ได้ ปลูกมากในหลายตำบล อาทิ ต.ทางเกวียน (บ้านทะเลน้อย) ต.พังราด ต.คลองปูน ต.ทุ่งควายกิน ของ อ.แกลง จ.ระยอง เป็นผักที่หากินยากเพราะกว่าจะโตมาแต่ละต้นเล็กๆ ต้องใช้เวลานาน แม้ต้นอ่อนใช้เวลาเติบโตประมาณ 7-8 วัน แต่ใช้เวลาแช่เมล็ดก่อนปลูก 70-80 วันเลยทีเดียว
เมล็ดกระชับที่กำลังงอกออกมา
กระชับอายุประมาณ 3 – 4 วัน
อีก 2 วันจะได้กินแล้ว
ดูแลอย่างดี มีพัดลมให้
ผักกระชับตอนโตแล้วปลูกไว้เพื่อเอาเมล็ด
ขอบคุณ : คุณป้าศรี ชาวบ้านทะเลน้อย อ.แกลง ผู้ปลูกผักกระชับ ที่ให้เราได้ไปเก็บภาพมาฝากกันมา ณ โอกาสนี้ด้วยครับ
กระชับ ยังมีชื่อท้องถิ่นอื่นๆ อีก เช่น ขี้ครอก (ราชบุรี), หญ้าผมยุ่ง (เชียงใหม่), เกี๋ยงนา มะขัดน้ำ มะขะนัดน้ำ (ภาคเหนือ), เกี๋ยงน้ำ ขี้อ้น ขี้อ้นดอน ขี้อ้นน้ำ (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ), ชางเอ๋อจื่อ (จีนกลาง), ผักกระชับ เป็นต้น
ที่มา : http://frynn.com