เริ่มแล้ว! กับการเปิดโหวต 8 เมนูโดนใจ โดยเชฟระยอง ในโครงการ “เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน By PTTGC” การเฟ้นหา 8 สุดยอดเชฟชุมชน จากก้นครัวทั่วจังหวัดระยอง มาสร้างสรรค์เมนูใหม่ที่ชูอัตลักษณ์วัตถุดิบท้องถิ่น โดยมี “เชฟชุมพล แจ้งไพร” จากเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยมาช่วยพัฒนาสูตรอาหาร รักใคร เชียร์ใคร เพียงกดไลค์รูปภาพเมนูที่ต้องการโหวต ตั้งแต่วันที่ 20 มิถุนายน – 1 กรกฎาคม 2560 โดยคุณสามารถโหวตได้ทาง facebook : เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน การนับคะแนน จะมีเกณฑ์ดังนี้ 1 like = 1 คะแนน โดยคะแนนจากการโหวตทาง Facebook คิดเป็น 20% ใครจะเป็นสุดยอดเชฟ คุณคือผู้ที่มีส่วนร่วมในการตัดสิน และต่อไปนี้คือ 8 เมนูเด็ด จากสุดยอดเชฟระยอง ไปติดตามกันได้เลยครับ
1. หมูชะมวงเนินสว่าง
จากหมูชะมวงบ้านนอก เปิดประตูสู่เมือง โดยมีเชฟนุชศิษย์สายตรง เชฟชุมพล เป็นผู้สร้างสรรค์ “หมูชะมวงเนินสว่าง” ใช้วัตถุดับหลักอย่างใบชะมวง ที่ปลูกกันแทบทุกครัวเรือนในชุมชนเนินสว่าง มาปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยนำหมูส่วนสะโพก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำลงไปผัดในน้ำหมักแทนการใช้น้ำมัน จากนั้นต้มจนหมูเปี่อยนุ่ม จนได้หมูชะมวงเนินสว่าง ที่รสชาติเฉพาะตัว เปรี้ยวนำ หวานตาม ใครอยากลิ้มลองเมนูนี้ แวะไปกันได้ที่ร้านไก่กา วิสาหกิจชุมชนเนินสว่าง เยื้องวัดเนินสว่าง ต. บางบุตร จ.ระยองครับ นอกจากนี้ยังมีเมนูพื้นถิ่นระยองอื่นๆ ให้ได้ลองกันอีกมากมาย
หมูชะมวงเนินสว่าง
ร้านวิสาหกิจชุมชนเนินสว่าง
คุณสุวรรณา ชัยพฤกษ์
2. ซี่โครงหมูราย็องซอสชะมวงฮิ
การผสานของอาหารโบราณกับความทันสมัยที่ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิม ซี่โครงหมูอ่อนหมักนุ่มๆ ราดด้วยซอสชะมวงสุดเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม อมเปรี้ยว อมหวาน เผ็ดปลาย ทานคู่กับข้าวหอม 2 สี ข้าวหอมมะลินุ่มๆ และตัดเลี่ยนด้วยข้าวไรซ์เบอรี่ผัดปลาเค้ม เป็นเมนูซิกเนเจอร์จากร้าน Steak @ Good ร้านสเต็กริมทางเพียง 1 เดียว ที่ได้เชฟชุมพลมาเป็นพี่เลี้ยงให้ในโครงการ เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน โดยเชฟพีเค ได้สูตรหมูชะมวงมาจากคุณยาย อดีตแม่ครัวประจำงานบุญ กลิ่นของเครื่องแกงในห้องครัว ยังคงอบอวลอยู่ในความทรงจำ จึงเกิดแรงบันดาลใจในการรังสรรค์เมนูนี้ขึ้นมา โดย ซี่โครงหมูราย็อง ซอสชะมวงฮิ มี 3 ไซส์ ด้วยกัน S 100฿ / M 135฿ / L 250฿ ใครอยากมาตามรอยเมนูนี้ มากันที่ได้ที่ร้าน Steak @ Good ใกล้กับ โรงเรียนวัดป่าประดู่ อำเภอเมือง จังหวัดระยอง
ซี่โครงหมูราย็องซอสชะมวงฮิ
ร้าน Steak @ Good
คุณวาทิต สิงห์ทอง
3. ยำสัมพันธ์ 5 สหาย
5 สหาย วัตถุดิบหลักท้องถิ่น ผักกูด, แขนงสับปะรดทอดกรอบ, พุทราจีน, ทุเรียนทอด, หมึกทอด ที่มาสัมพันธ์กันโดยมีน้ำยำสุดแซ่บมาช่วยประสานกันอย่างลงตัว “ยำสัมพันธ์ 5 สหาย” เมนูเด็ดจากร้าน La Capanna ที่ทานแล้วได้รสสัมผัสหลากหลาย เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน ซ่อนกรอบ โดยเฉพาะแขนงสับปะรดทอดกรอบ กินแล้วเซอร์ไพรส์มากครับ คล้ายๆ เฟรนช์ฟรายส์ แต่มีความกรึบและแน่นกว่า แม้ La Capanna จะเป็นร้านอาหารอิตาเลียน แต่ที่นี่ยังมีเมนูอาหารไทย ไว้คอยต้อนรับอีกมากมาย อย่าง “หมึกผัดพริก 9 ชาติ” ที่นำหมึกแดดเดียว มาผัดกับพริกแล้วปรุงด้วยเครื่องเทศหลากชนิด หมึกจะมีความกรุบๆ หนึบๆ รสชาติเผ็ดร้อนหอมกลิ่นเครื่องเทศ โดยหมึกทางเชฟพี่ดาวเค้าจะนำไปตากแดดก่อน 1 วัน หมึกจะไม่แห้งมากจะมีความชุ่มในตัวใครอยากชิมเมนูนี้และเมนูอื่นๆ มากันได้ที่ร้าน La Capanna หาดแหลมแม่พิมพ์ จังหวัดระยองครับ
ยำสัมพันธ์ 5 สหาย
ร้าน Lacapanna
คุณขนิษฐา บาร์โบนี
4. เส้นหมี่น้ำแดงโบราณ
ในอดีตตำบลกะเฉด มีคนเชื้อสายจีนอาศัยอยู่ร่วมกันเป็นจำนวนมาก เวลาต้องเดินทางไปหาแหล่งวัตถุดิบ ต้องใช้เวลาร่วม 3 วัน เพื่อจะเดินทางเข้าไปซื้อของในตัวเมืองระยอง บรรพบุรุษจึงรังสรรค์เมนูที่สามารถทำเก็บไว้ได้นานอย่างเส้นหมี่เอาไว้ เพื่อทำกินกันในครอบครัวหรืองานมงคลต่างๆ นับว่าเป็นเวลาเกือบร้อยปีแล้วที่หมี่น้ำแดงได้ถูกสืบทอดต่อเนื่องกันมา วันนี้เราจะนำคุณไปทำความรู้จักกับ “เส้นหมี่น้ำแดงโบราณ” หมี่เส้นเล็กๆ ทำจากแป้งข้าวเจ้า ลวกในน้ำร้อนจนลอยขึ้นมาแล้วตักไปคลุกเคล้ากับน้ำมันงา จากนั้นก็ใส่เครื่องต่างๆ ลงไปอย่าง ไก่ หมึก ดอกไม้จีน ต้นอ่อนทานตะวัน เสร็จแล้วก็ราดด้วยน้ำซุปที่ได้จากการต้มโครงไก่กับกากเหล้าแดง ใครอยากทานเมนูนี้สามารถติดต่อสอบถามได้ที่วิสาหกิจชุมชน ไม้กฤษณา ตำบลกระเฉด จังหวัดระยองครับ
เส้นหมี่น้ำแดงโบราณ
วิสาหกิจชุมชนไม้กฤษณาตำบลกระเฉด
คุณพิกุล กิตติพล
5. ยำผักกระชับทอดกรอบ
ผักกระชับ ผักพื้นถิ่นแดนดิน ทะเลน้อย จังหวัดระยอง ถูกนำมาเป็นตัวชูโรงในโครงการเชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน ของชุมชนหมู่บ้านทะเลน้อย กับการรังสรรค์เมนู “ยำผักกระชับทอดกรอบ” ผักกระชับ ผักที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ รสชาติกรอบ เย็น หวาน นำมาทอดจนกรอบ โรยตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่ว หอมเจียว พริกทอด แล้วราดด้วยน้ำยำสูตรเข้มข้น แบบ 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม ทานพร้อมกับกุ้งตัวอวบๆ หมูสับนุ่มๆ รสชาติแซ่บแบบคนพื้นถิ่น ใครอยากลองเมนูนี้ ต้องโทรจองล่วงหน้าเพื่อทางร้านจะได้เตรียมของไว้คอยต้อนรับครับ สามารถมาลองกันได้ที่ชุมชนหมู่บ้านทะเลน้อย อำเภอแกลงจังหวัดระยองครับ
ยำผักกระชับทอดกรอบ
ร้านชุมชนหมู่บ้านทะเลน้อย
คุณสารภี ถวิล
6. กุ้งทอดซอสใบชะมวง
จากหมูชะมวงสุดเลื่องลือ ของจังหวัดระยอง นำมาต่อยอดให้ร่วมสมัย ผ่านการเคี่ยวทางความคิด กลายมาเป็นซอสชะมวงที่ยังคงความเข้มข้นของเครื่องแกง ราดบนกุ้งทอด ที่คัดเฉพาะกุ้งที่เพิ่งลอกคราบใหม่ๆ ซึ่งจะได้ความกรอบนุ่ม สามารถทานได้ทั้งตัว โรยด้วยใบชะมวงซอยเพื่อตัดเลี่ยน ปิดท้ายด้วยการโรยพริกป่นเพื่อความเผ็ดซ่าน ตกแต่งจานด้วยผักกระชับทอด ฝีมือเชฟมิว หนุ่ม 19 ผู้มีใจรักการทำอาหารตั้งแต่ 8 ขวบ ใครอยากมาลองเมนูนี้ มากันได้ที่บ้านบุญเพ็ชร รีสอร์ทติดทะเล ตั้งอยู่ในตำบลชากพง อำเภอแกลง จังหวัดระยองครับ
กุ้งทอดซอสใบชะมวง
ร้านบ้านบุญเพ็ชร
คุณภานุพงษ์ ควรหา
7. แกงคั่ว เล พลา ฮิ!
มาดูคุณยายพิศมัย โชว์วิทยายุทธที่ได้รับการถ่ายทอดจากเชฟชุมพล กับเหล่าเมนูเด็ด จากร้านครัวพิศมัย ไม่ว่าจะเป็น พิศมัยเส้นแกลงผัดทะเล, ลาบปลากระพงพิศมัย, หมูย่างพิศมัย, พิศมัยผัดพริกขี้หนูสวน และเมนู Signature ในโครงการเชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน “แกงคั่ว เลพลา ฮิ!” เครื่องแกงตำเองสุดเข้มข้นตามสไตล์คุณยายพิศมัย รสชาติเผ็ดร้อน คั่วลงกระทะปรุงจนหอมฉุย ใส่หอยแมลงภู่สดๆ ลงไป ตามด้วยแขนงสับปะรด วัตถุดิบท้องถิ่นของจังหวัดระยอง ปิดท้ายด้วยการโรยหมึกทอด เพิ่มความกรุบกรอบในชาม ใครอยากมาลองเมนูนี้ และเมนูอื่นๆ แวะมากันได้ที่ร้านครัวพิศมัยบ้านฉางครับ
แกงคั่ว เล พลาฮิ
ร้านครัวพิศมัย
คุณพิศมัย พิลึก
8. แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดองผักกระชับ
เมนูแกงส้มหน่อไม้ดองสูตรโบราณสืบทอดมาจากคุณย่า ที่ยังคงใส่ความดั้งเดิมลงไป ด้วยการผสมข้าวสารลงไปในน้ำแกงส้มเพื่อสร้างความเข้มข้น เสริมทัพด้วยเคล็ดลับจากเชฟชุมพล กับการใส่พริกไทยและปลาเค็ม ลงไปในส่วนผสม ทำให้ได้น้ำแกงส้มรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน จนกลายเป็นเมนู Signature Dish ของร้านมีดี ฟาร์มปูนิ่ม ด้วยความที่ทางร้านทำฟาร์มปูนิ่มอยู่แล้ว จึงมีแหล่งวัตถุดิบอย่างปูที่สด และต่อยอดด้วยการนำผักกระชับ ผักพื้นถิ่นของจังหวัดระยอง มาเติมสีสันทำให้เมนูนี้มีความน่ากินมากขึ้น ใครอยากมาลิ้มลองเมนู “แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดองผักกระชับ” แวะมากันได้ที่ร้านมีดี ฟาร์มปูนิ่ม อำเภอแกลง จังหวัดระยองครับ นอกจากนี้ยังมีเมนูที่ผ่านการพัฒนาสูตรจากเชฟชุมพล อย่าง เส้นแกลงผัดปูนิ่ม ปูนิ่มพริกไทยดำ น้ำพริก 2 สหาย ให้ได้ลองกันอีกด้วยครับ
แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดองผักกระชับ
ร้านมีดีฟาร์มปูนิ่ม
คุณปฤษชนก สุวรรณโชติ
ใครจะเป็นสุดยอดเชฟระยองตัวจริงเสียงจริง คุณคือหนึ่งในผู้ตัดสิน
“เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน” คือ โครงการโดยความร่วมมือระหว่าง บริษัท พีทีที โกลบอล เคมิคอล จำกัด (มหาชน) หรือ พีทีทีจีซี และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อจะยกระดับอาหารท้องถิ่นของชุมชนจังหวัดระยองให้เป็นที่ยอมรับในระดับประเทศ พร้อมสร้างประสบการณ์การท่องเที่ยวตามรอยอาหาร 10 เมนูท้องถิ่นที่พลาดไม่ได้ ต่อยอดการท่องเที่ยวของจังหวัดระยอง โดยได้รับความร่วมมือจาก “เชฟชุมพล แจ้งไพร” เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ผู้เชี่ยวชาญเมนูอาหารไทยมาช่วยพัฒนาสูตรอาหารพื้นถิ่น พร้อมทั้งรังสรรค์สูตรอาหารจานใหม่จากวัตถุดิบท้องถิ่นในชุมชนจังหวัดระยองให้มีมาตรฐานเป็นที่ยอมรับ ตลอดจนการสร้างเชฟชุมชนจังหวัดระยองเพื่อนำไปสู่การร่วมสร้างสรรค์อาหารชุมชนขึ้นชื่อประจำจังหวัดต่อไป