เริงร่าริมทางกับเอ็นหอยย่าง ป้าวันดี

Hipzaa

กันยายน 8, 2014

วันนี้ระยองฮิพบุกไปแวะชิมริมทางกันถึงตลาดบ้านเพ เมืองไทยซะอย่าง อยากกินอะไร รสชาติไหน เรามีโอกาสเลือกได้มากมายแถวริมทาง ข้างทาง แถมยังมีให้เลือกกินกันหลากหลาย บางเมนูก็อร่อยเลิศเลอ จนบอกต่อแบบปากต่อปากกันมากมาย ว่ากันว่าหากคนต่างชาติที่มาเยือนเมืองไทยถ้าเขาไม่ได้ลองอาหารแนวสตรีทฟู้ดบ้านเรา เขาอาจพลาดอาหารทั้งหมดที่คนไทยกินเลยก็ว่าได้ ตลาดบ้านเพนอกจากเป็นแหล่งอาหารทะเลสดและแห้งแล้ว ยังมีร้านอาหารริมทางให้ชิมกันหลากหลายตลอดเส้นทางและร้านที่เราอยากนำเสนอก็คือ “เอ็นหอยย่าง ป้าวันดี” ร้านสไตล์รถเข็นที่ขายอาหารปิ้งย่าง เป็นร้านยอดนิยมที่ทั้งคนทั่วไปและนักท่องเที่ยวต่างมายืนต่อคิว รอชิมลิ้มลองกันอย่างอุ่นหนาฝาคั่ง บางคนติดใจถึงขั้นสั่งเป็น 100 ไม้หรือเหมาหมดก็มี เมนูก็มีทั้งไข่หมึกย่าง ปีกหมึกย่าง ปากหมึกย่าง (10฿) แต่ที่เป็นทีเด็ดของร้านนั้นก็คือ เอ็นหอยย่าง (10฿) โดยเจ้าเอ็นหอยที่ใช้ย่างนี้มาจากเอ็นของ “หอยจอบ” ซึ่งหอยแต่ละตัวจะมีแค่ 1 เอ็นเท่านั้น เอ็นหอยจอบจะแบ่งเป็นตัวผู้และตัวเมีย ตัวผู้เปลือกจะเรียวยาว เอ็นจะเป็นสีขาวกลม ตัวเมียเปลือกจะมีลักษณะคล้ายใบโพธิ์ เอ็นจะมีสีขาวหนากว่าตัวผู้ ลักษณะจะคล้ายๆ หอยเซลล์ แต่เนื้อจะแน่นมีความยืดหยุ่น ไม่แข็งแแต่เหนียวนุ่ม จากการสนทนาประสาชาวบ้าน ป้าวันดียึดอาชีพหลักการขายเอ็นหอยย่างมาตั้งแต่สมัยเอ๊าะๆ จนวันนี้วางมือไม่ลง ขนาดลูกๆ มีเงินเดือนให้แต่ก็ขอยึดเป็นอาชีพเสริมแล้วกัน เพราะไม่อยากอยู่ว่างๆ ป้าวันดีพูดไปยิ้มไปในขณะที่กำลังนำหอยเสียบไม้ไปด้วยอย่างภูมิใจ โดยขั้นตอนก่อนหน้านี้ป้าจะนำหอยสดไปคลุกเคล้าปรุงรสด้วยซอส กระเทียม พริกไทย ทำแค่พอดี พอขาย เพราะถ้าทิ้งไว้นานหอยจะเหี่ยวไม่นุ่ม จากนั้นป้าวันดีนำหอยเสียบไม้ส่งให้กับป้าวรรณผู้ช่วยคนสำคัญนำหอยลงไปย่างด้วยไฟจากเตาถ่านอันร้อนระอุ คอยเฝ้าดู หมั่นพลิกซ้าย พลิกกขวา กลับข้าง จนหอยนั้นสุกเหลืองงาม แล้วนำออกจากเตา ป้าวันดีไม่รอช้าตักน้ำจิ้มราดชโลมให้ทั่วเรือนร่างหอยเพื่อให้เนื้อสัมผัสของหอยนั้นชุ่มฉ่ำและร้อนแรงยิ่งขึ้น ภาพหอยที่เปรอะเปื้อนไปด้วยเครื่องเทศทั้งกระเทียมและพริกสด ต่างปลุกเร้าและยั่วน้ำลายเสียงยิ่งกว่าอื่นใด คงต้องขอลองขณะที่กำลังอุ่นๆ เลยตอนนี้ แล้วลิ้นเราก็ได้สัมผัสหอยย่าง ที่มีความสด เนียวนุ่ม หนุบหนับเคี้ยวเพลิน น้ำจิ้มรสเปรี้ยว เผ็ด แซบ ร้อนแรง นอกจากความสดของหอยแล้ว ความโดดเด่นอีกหนึ่งอย่างคือน้ำจิ้มที่จัดจ้าน โดยป้าวันดีจะออกไปจ่ายตลาดทุกเช้า ใช้ความพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบทั้งกระเทียม มะนาวสด พริกขี้หนูสด เหมือนที่ป้าบอกกับเราว่า “แพงไม่ว่าแต่ขอให้ได้ของดี” ส่วนป้าวันดีเลือกของเก่งขนาดไหนป้าบอกให้ไปถามคนตลาดบ้านเพได้ (ฮาๆ) หลังจากนั้นป้าจะนำของที่ได้ ไปปรุงในแบบฉบับน้ำพริกเกลือหรือเรียกอย่างคุ้นเคยว่าน้ำจิ้มซีฟู้ด โขลก ตำ ขยำ ตามสูตรตัวเอง ที่ต้องตำเพราะจะได้ความสดหอมกว่าการปั่น นั่งตำจนแสบแข้งแสบขาป้าก็ยอมเพื่อได้น้ำจิ้มที่รสชาติเข้มข้น แซบสะท้านใจ จุดเผ็ดคือพริกขี้หนูที่แตกเป็นเม็ดๆ ที่ติดมาด้วยในไม้นี่แหละครับ ใครผ่านมาตลาดบ้านเพ แวะมากันได้ที่ร้าน “เอ็นหอยย่าง ป้าวันดี” ร้านเปิดประมาณ 11.00 – 17.00 น. ช่วงสายๆ จะอยู่หน้าบ้านตัวเองพอช่วงบ่ายๆ จะหลบแดดมาอยู่อีกที่หนึ่งไม่ไกลกันมาก ถ้าเดินทางมาจากฝั่งสวนสนให้เข้ามาตลาดสดบ้านเพ (สายล่าง) ผ่านท่าเรือศรีบ้านเพแล้วตรงมาประมาณ 300 เมตร ร้านจะอยู่ด้านขวามือ ก่อนถึงตลาดสดไม่เกิน 15 เมตร ถ้ามาช่วงบ่ายหน่อยร้านจะย้ายตำแหน่งจากที่เดิมไปอยู่ซ้ายมือเลยจากที่เดิมไปอีกนิดหรือถามคนในระแวกนั้นก็ได้ว่าร้านป้าวันดีอยู่ตรงไหนหรือโทรศัพท์สอบถามป้าวันดีได้ครับเพราะหอยย่างอาจไม่ได้มีทุกวัน ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยทั้งสภาพอากาศและปริมาณผู้บริโภคครับ

เอ็นหอยจอบสด คลุกเคล้าปรุงรสกระเทียมพริกไทย โดยหอยจอบยอดนิยมคือ หอยจอบระยอง, หอยจอบชุมพร ขนาดจะแตกต่างกันไป

หอยเสียบไม้ ย่างด้วยเตาถ่าน เตานี้ต้อนรับนักชิมมามากมาย

ใบหน้าเปื้อนยิ้มของป้าวันดี ขณะกำลังสนทนากันป้าจะเรียกอย่างกันเองว่า “ไอ้หนู” ป้าราดน้ำจิ้มซะชุ่มไปเลย

ป้าวรรณ (ขอโทษด้วยนะครับถ้าจำชื่อผิด) มือย่างคนสำคัญ ป้าออกแนวขี้อายเวลาถ่ายรูปแกจะหลบหน้าตลอด

กินแบบหอยติดพริก จะได้ความแซบเต็มพิกัด รูปขวาคือรูปเอ็นหอยและรายการอาหาร ป้ายเก่านานมากเพราะตอนนี้หมึกราคาไม้ละ 10 บาทแล้ว

รูปนี้เมื่อปีที่แล้วขายที่หน้าบ้าน (พิกัด 1)

เป็นรถเข็นสามารถเคลื่อนย้ายพิกัดได้ ช่วงบ่ายๆ แดดจะร้อนป้าจะเคลื่อนย้ายร้านมาอีกจุดไม่ไกลกันมากบริเวณหน้าร้านขายของ (พิกัด 2)

ไข่หมึกย่าง

น้ำจิ้มสูตรเด็ดจากป้าวันดี จิ้มน้อย จิ้มมาก บอกป้าได้ (ทำจำกัดวันต่อวัน)